|
Redaktor: Administrator
|
|
17.03.2008. |
t³uszcz jest potrzebny...
... m.in. do wytwarzania hormonów p³ciowych oraz hormonów kory nadnerczy (reguluj± gospodarkê wêglowodanow± i wodn±). Stanowi te¿ niezbêdny surowiec do budowy komórek. Decyduje o przepuszczalno¶ci b³on komórkowych, a wiêc o tym, jak komórki s± od¿ywione. Tylko w obecno¶ci t³uszczu organizm mo¿e wch³on±æ niektóre niezbêdne mu do w³a¶ciwego dzia³ania witaminy:
wit. A, która ma kluczowy udzia³ w procesie widzenia, neutralizuje te¿ szkodliwe wolne rodniki oraz zapobiega nadmiernemu rogowaceniu naskórka
* wit. D, która wspomaga przyswajanie wapnia (podstawowy budulec ko¶ci), a tak¿e reguluje gospodarowanie tym pierwiastkiem
* wit. E, która neutralizuje wolne rodniki i pobudza p³odno¶æ
* wit. K, która zapewnia odpowiedni± krzepliwo¶æ krwi.
... ale bez przesady!
T³uszcze to najbardziej skondensowane ¼ród³o kalorii: 1 g t³uszczu = 8 kcal, podczas gdy 1 g cukru = 4 kcal. Wniosek nasuwa siê sam: powinna¶ ¶ci¶le kontrolowaæ ilo¶æ t³uszczów w diecie, inaczej bêdziesz tyæ. G³ówny problem z mas³em nie wynika jednak z jego du¿ej kaloryczno¶ci, tylko z jego sk³adu. Jak wszystkie t³uszcze, jest mas³o mieszank± trzech rodzajów kwasów t³uszczowych: nasyconych oraz jedno- i wielonienasyconych. T³uszcze nasycone podwy¿szaj± poziom cholesterolu we krwi, t³uszcze nienasycone pomagaj± utrzymaæ jego prawid³owy poziom. Niestety, a¿ 70% zawartych w ma¶le t³uszczów to t³uszcze nasycone. Dlatego jedzenie w nadmiarze mas³a to prosta droga do mia¿d¿ycy, nawet w m³odym wieku! W 100 g mas³a ¶mietankowego jest blisko 660 kcal, natomiast w 100 g mas³a ekstra jest ju¿ ok. 750 kcal!
nie tylko na kanapkê
Lekarze zainteresowani ludzkim zdrowiem dopuszczaj± zjadanie (¶ci¶le okre¶lonej!) ilo¶ci mas³a. Dietetycy za¶, którzy interesuj± siê te¿ smakiem zjadanych potraw, mówi±, ¿e warto u¿ywaæ go nie tylko do smarowania kanapek. Mas³o to idealny dodatek do wszelkich potraw z jarzyn: odrobina mas³a u³atwia przyswajanie zawartych w nich witamin, a przy okazji piêknie podkre¶la ich aromat. Siêgaj±c po ¶wie¿e mas³o, pamiêtaj jednak o jednym: nie nadaje siê ono do sma¿enia! Pod wp³ywem wysokiej temperatury powstaj± w nim bowiem szkodliwe dla zdrowia zwi±zki. Do krótkiego sma¿enia nadaje siê natomiast pochodz±ce z Indii ghee, czyli mas³o klarowane, stopione, lecz nie zrumienione!
trwa³o¶æ mas³a
zale¿nie od temperatury przechowywania
+ 20° C 1 dzieñ
+ 10° C 2 tygodnie
0° C 6 tygodni
- 10° C 3 miesi±ce
- 20° C 6 miesiêcy
¯ród³o:Samo Zdrowie |
|
Zmieniony ( 17.03.2008. )
|
Artyku³y 
